O processamento do açúcar mascavo é mais simples quando comparado ao processamento de outros açúcares, pois não passa pelas etapas de clarificação e refino, resultando em um produto de coloração que varia entre marrom claro e escuro, é denso e pesado, com sabor semelhante ao da rapadura. Apresenta vitaminas e minerais naturalmente em sua composição, sendo os principais o cálcio, potássio, fósforo e ferro.
Pode ser utilizado como ingrediente na confecção de doces, bolos e outros confeitos, como também para adoçar o leite, café, sucos e todo tipo de refresco.
Produto válido por 24 meses, desde que armazenado em local seco e fresco, longe de produtos químicos ou com odores fortes, sem variações bruscas de temperatura e com umidade relativa do ar de no máximo 60%.
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