O vinho é formado por uma interação de ingredientes, sendo que os componentes mais importantes são os doces e os ácidos. Independente de ser jovem, encorpado ou leve, um dos segredos de um vinho de alto padrão de qualidade é a harmonia entre esses dois.

O equilíbrio ideal

Todas as frutas contém um certo grau de açúcar (frutose), mas também de acidez. Os principais ácidos da uva são o tartárico e o málico. O sabor doce do vinho provém do açúcar residual, resultado do mosto (sumo de uvas frescas utilizado antes da fermentação) que não se converteu em álcool durante o processo. Na maior parte dos vinhos, esse açúcar é originário da própria frutose da uva, mas também pode acontecer adição artificial desse componente.

Vale lembrar que a acidez também influencia na percepção da doçura do vinho. O ácido reduz o sabor doce da bebida. Isso significa que, mesmo que dois vinhos tenham a mesma quantidade de açúcar, se um tiver mais ácido em sua composição, este irá produzir uma sensação menos doce ao paladar.

Níveis dos componentes: uma questão de gosto?

Existem, de fato, pessoas que preferem vinhos mais ácidos ou com o sabor doce acentuado. No entanto, a maioria dos consumidores e apreciadores de vinho consideram que o produto ideal deve estar conter os açúcares balanceados com a acidez. Assim, a bebida não fica muito doce ou muito ácida, características apontadas como desagradáveis ao paladar comum.

Vinhos com níveis extremos de açúcar ou ácido não costumam ter um alto padrão de qualidade e aceitação do público, salvo raras exceções.

Aprenda a identificar o ácido e o doce

Para perceber de forma mais aguçada o sabor ácido de um vinho, atente-se aos cantos laterais da língua, pois é ali que esse sabor é recebido. Outra forma de ter essa percepção é dando atenção à quantidade de saliva gerada pelas glândulas bucais ao beber o vinho, uma vez que o ácido estimula consideravelmente sua produção.

Já o sabor doce se mostra assim que entra em contato com a boca, na chamada Fase de Ataque. Contudo, a sensibilidade maior do açúcar é percebida na ponta da língua. Por isso, atente-se a essa região para ter uma noção mais profunda da doçura presente no vinho. O contato do açúcar com a boca também gera uma sensação de macia e lubrificante nas mucosas da boca.